Cociná con vegetales y frutas de temporada

El otro día tenía una cena y se me ocurrió prepararla con frutas y verduras de temporada.
Según pude averiguar, el cas, el pejibaye, el ayote, la remolacha y el zucchini están en su mejor momento y se consiguen a buen precio. ¿Por qué no aprovechar lo que nos da la naturaleza?

Lomito de cerdo al cas aromatizado con jengibre.

4 porciones.

Ingredientes:
800 g  de lomo de cerdo.
250 g de cas.
2 dientes de ajo.
½ cebolla.
2 cucharaditas de jengibre fresco, rallado.
90 g de azúcar morena.
1 taza de caldo de pollo.
Sal y pimienta al gusto.

Preparación:
Precalentá el horno a 180°.
Licuá el cas, caldo de pollo, azúcar, la cebolla y el jengibre hasta que obtengás una pasta homogénea. Luego la pasás a una olla, la calentás y rectificás la sazón.
Luego debés marinar el lomito de cerdo con el ajo, sal y pimienta.
Seguidamente, colocás el lomo de cerdo sobre la refractaria, la cuál debés tapar con papel aluminio. Se hornea durante 1 ½ hora aproximadamente. Abrí el horno cada 35 minutos y bañá el lomo con sus propios jugos. Rotalo para que se cocine uniformemente.
Una vez que el lomo se ha cocido, lo retirás del horno y debés dejar que se enfríe un poco antes de cortarlo y servirlo.

Pita rellena de ensalada de remolacha

Porciones 4.

Ingredientes:
Un ramo pequeño de hojas de remolacha.
10 hojas de albahaca.
1 remolacha pequeña, cortada en tiritas.
1 cucharada de aceite de oliva.
1 naranja.
Sal y pimienta al gusto.
4 panes pitas contados en mitades.

Preparación:
Poné en un bol las hojas de remolacha, la remolacha en tiritas, los gajos de naranja y las hojas de albahaca picada. Mezclá todo y aderezalo con aceite de oliva. Incorporá sal al gusto. Colocá la ensalada dentro de cada pan pita. Listo para servirlos.

Pastel de zucchini

4 porciones.

Ingredientes:
600 g de zucchini.
300 g de camote o zanahoria.
1/2 cebolla (grande).
5 huevos.
1 taza de queso mozzarella.
1 taza de harina.
1/2 taza de aceite (aceite vegetal usado).
Sal y pimienta al gusto.
200 g de tocineta (opcional).

Preparación:
Debés precalentar el horno a 180°. Rallá el zucchini, el camote y dejalo de lado.
Cortá finamente la cebolla y cociná hasta que estén transparentes. Si utilizás el tocino, debés añadirlo al sartén con la cebolla.
Mezclá el zucchini, el camote, la cebolla, el queso y la harina en un tazón grande para mezclas. Podés añadir sal al gusto.
Batí los huevos y el aceite juntos, para que luego los agregués al tazón. Cuando la mezcla esté lista debés vertirla en la refractaria.
Precalentá el horno. Deja cocinar el pastel durante aproximadamente una hora, hasta que esté dorado en la parte superior.

Precios de feria
Ayote ¢250 (kilo)
Cas ¢600 (kilo)
Pejibaye ¢1000 (kilo)
Remolacha ¢200 (unidad)
Succhini ¢300 (unidad)
Fuente: PIMA (estadística junio 2013)

Pollo en Salsa de pejibaye

4 porciones.

Ingredientes:
4 pechugas de pollo.
3/4 de taza de pejibayes pelados y picados.
1 taza de leche.
2 cda. de mantequilla.
1/4 taza de cebolla picada.
1/2 taza de leche evaporada.
2 dientes de ajo.
1 cda. de romero fresco.
1 cda. de tomillo fresco.
Sal y pimienta al gusto.

Preparación
Poné a calentar la sartén con aceite, luego marinás las pechugas de pollo con el ajo, las hierbas y se salpimientan.
Colocalas en la sartén para que se vayan cocinando y cambialas de lado para que se doren por completo.
En otra sartén, colocá la mantequilla y sofreí la cebolla hasta que esté trasparente. Luego incorporá el pejibaye picado y la leche evaporada. Agregá sal y pimienta. Cociná por unos unos minutos.
Licuá la mezcla de la leche y el pejibaye y reservala.
Cuando el pollo esté bien cocido, servilo y bañalo con esa deliciosa mezcla.

Hamburguesa de ayote

4 porciones.

Ingredientes:
250 g de harina.
250 g de ayote.
2 cucharadas de cebolla morada.
100 g de zanahoria.
100 g de chile dulce.
2 dientes de ajo picado.
2 cucharadas de aceite.
4 hojas de lechuga.
4 rebanadas de tomate.
4 unidades de pan para hamburguesa.
Sal y pimienta.

Preparación
Cociná el ayote y colocalo en un procesador de alimentos junto con el chile dulce, la cebolla, el ajo, la harina, la sal y la pimienta. Mezclalos y llevalos a la refrigeradora por una hora. Cuando la mezcla esté fría, debés hacer las tortas al tamaño preferido.
Calentá una sartén con poco aceite y cociná las tortas por ambos lados hasta que estén bien doradas. Colocalas dentro de los panes y añadí la lechuga y el tomate.

Propiedades nutricionales:
Remolacha: rica en fibra soluble e insoluble. Además, abundante en sodio, yodo y potasio. Calorías: 31.
Pejibaye: rico en betacaroteno, zinc y ácidos grasos poliinsaturados. Calorías: 59.
Zuchini: rico en vitamina C, falato y potasio. Calorías: 17.
Cas: rico en vitamina C, fibra y ácido fólico. Calorías: 43.
Ayote: rico en vitamina A, fibra dietética soluble, antioxidantes. Calorías: de 22 a 24.
Fuente: Nutrición y salud en linea.
nutricion.nichese.com

Fuente:
Programa Integral de Mercadeo Agropecuario (PIMA). Tel.: 2239-9931.
Jorge Chávez, chef ejecutivo de Villa Blanca Hotel y Reserva Natural.