Golosas Gluten free

¿Ya te había contado que una compañerita de Miranda es celíaca? Bueno, para el cumple de Miranda no quise dejar a nadie por fuera y le pedí a mi amiga, Verónica Azofeifa que me preparara unos cupcakes. Le quedaron tan ricos que les comparto la receta.

Cupcakes de zanahoria

Ingredientes:
Para la pasta

1 barra de mantequilla.
11/2 de azúcar granulada.
2 tazas de harina de arroz.
2 cdta de polvo de hornear (sin gluten).
4 huevos.
¾ de taza de leche.
1 cdta de vainilla.
½ cdta de nuez moscada.
½ cdta de clavo de olor molido.
½ cdta de canela molida.
1 taza de zanahoria rallada.
½ taza de pecanas picadas.
½ taza de almendras picadas.

Para el lustre

450 g de queso crema.
Azúcar en polvo (palpable o de confección).
2 cucharadas de leche.

Preparación:
Para la pasta: Cremá la mantequilla con el azúcar y agregá los huevos uno a uno, hasta que estén bien integrados. Aparte, revolvé el polvo para hornear junto con la harina, luego agregá la harina y la leche a la mezcla alternando la una con la otra. Añadí la vainilla y las especias en polvo. A mano, batí la mezcla junto con la zanahoria, las nueces y las almendras. En cápsulas para cupcakes del tamaño deseado, rellená hasta 2/3 con la mezcla, hornéa durante 25 minutos a 280°C.

Para el lustre: Con la batidora, cremá el queso y agregá el azúcar hasta formar una mezcla homogénea y la textura sea como de buttercream, el azúcar que añadás dependerá de tu gusto. La leche te ayudará a hacer la textura mucho más ligera. Dejá enfriar los cupcakes y decóra al gusto.

Mini pies de limón

Ingredientes

Para la pasta

1 taza de harina de arroz.
1 taza de manteca vegetal o mantequilla.
200 gramos de queso crema.

Para el relleno

3 huevos.
¾ tazas de azúcar.
½ taza de jugo de limón.
½ barra de mantequilla.

Para decorar
Crema batida.

Preparación:
Para la pasta: Mézcla en la batidora o a mano la manteca vegetal o mantequilla junto con el queso crema hasta que queden complemente homogéneos. Agregá la harina y formá una pasta. Envolvé en plástico y refrigerá alrededor de 30 minutos. Estirá la pasta y cortala de la manera que prefirás, para formar pequeñas canastitas, horneá durante 10 minutos a 280°C.

Para el relleno: Calentá agua en una olla, en un recipiente aparte, revólve los 3 huevos y el azúcar y agregá el jugo de limón. Seguí revolviendo y colocá el bowl sobre la olla con agua caliente hasta que la mezcla tome una textura como de atol. Retíra del fuego y agregá la media barra de mantequilla, sin dejar de revolver. Dejá enfriar.

Para montar los mini-pies, tomá una canastita ya lista y fría, y la rellenás con la mezcla de limón y la decorás con crema batida.

Esta otra receta me la pasó la estudiante de gastronomía de la Universidad Latina, Andrea Bolaños Martínez.

Galletas de naranja con almendras

Ingredientes

230g de mantequilla.
100g de azúcar molida.
1 naranja.
5ml de vainilla.
280g de harina de almendra.
2,5g de sal.
90g de almendra procesada.

Preparación
Precalentá el horno a 350ºF.
Cremá la mantequilla con el azúcar. Incorporá la ralladura de una naranja durante el proceso de cremado al igual que la vainilla, la harina y las almendras previamente procesadas.
Cuando tengás una mezcla homogénea, emplasticá y refrigerá hasta que se ponga dura.
Formá bolitas pequeñas y colocalas en una bandeja con papel encerado.
Horneá por aproximadamente 15 minutos.

Fuente: Veronica Azofeifa, Te l: 8318-1152. FB: Mostaza (recetas de cupcakes de zanahoria y mini pies de limón)

Andrea Bolaños Martínez, estudiante de Gastronomía, Universidad Latina de Costa Rica. Tel: 8908-4345. Correo: andrepbm93@hotmail.com (receta de galletas de naranja con almendras)