¿Dulce o truco? ¡Yo quiero postre!

En el residencial donde vivo, todos los años nos organizamos para celebrar la fiesta de Halloween. Los chiquillos salen a recoger confites, vestidos de sus personajes favoritos. Miranda va a ir de Valiente esta vez; yo de princesa Leia. Pero esta vez quiero regalarles a los papás y a los chiquillos unas golosinas diferentes.

Canastitas de pasta filo con trufa de chocolate a la naranja:

Ingredientes:

Canastitas (aproximadamente 24 porciones):

3-6 láminas descongeladas de pasta filo.
3 cucharaditas de mantequilla sin sal.
3 cucharaditas de azúcar (para espolvorear).
1 naranja (para decoración en ralladura).

Para el relleno:

1 taza de crema líquida.
6 oz de chocolate 70% cocoa (picado en pequeños pedazos).
2 oz de chocolate con leche (picado en pequeños pedazos).
¼ taza de mantequilla sin sal (temperatura ambiente).
2 cucharadas de licor Grand Maniere.
3 naranjas (utilizamos los gajos de naranja pelados).

Preparación:

Para el relleno de trufa a la naranja: colocá la crema en una olla a fuego medio y llevá a ebullición. Retirá del fuego y agregá el chocolate partido en pedazos pequeños, removiendo todo con una cuchara de madera hasta derretir todo e incorporarlo bien. Una vez hecho eso, agregá la mantequilla, el licor y las naranjas. Dejá enfriar todo durante 1 hora en el refrigerador.
Precalentá el horno a 400° F. Engrasá moldes para canastitas pequeñas para hornear la pasta filo. Cortá la pasta filo en cuadros uniformes de 2 ½ pulgadas de tal forma que encaje con el molde y forme una canasta. Colocá mantequilla con un pincel sobre cada cuadro de filo por ambos lados y espolvoreá azúcar sobre una superficie. Sobreponé un cuadro de pasta filo sobre otro de tal forma que se forme una estrella. Presioná los dos cuadros para que peguen bien el uno al otro.
Colocá estas “estrellas” de filo en los moldes de forma que estén bien colocadas. Recordá trabajar rápidamente de tal forma que no se seque la pasta. Cociná la pasta unos 4 o 6 minutos, hasta que esté dorada. Retirá del horno y enfriá. Retirá del molde y colocá sobre una superficie plana.

Poné la mezcla de chocolate en una manga pastelera para poder rellenar las canastitas y decorá con ralladura de naranja.

Cupcakes de chocolate rellenos de zanahoria:

Para 12 porciones:

2 tazas de harina.
1 cucharadita de polvo para hornear.
Pizca de sal.
½ taza de cocoa en polvo.
10 cucharadas de mantequilla sin sal (suavizada).
1 2/3 tazas de azúcar.
3 huevos.
1 taza de leche.
½ taza de zanahoria rallada finamente.

Para el relleno de zanahoria:

1 taza de crema líquida.
½ taza de jugo de zanahoria (reducido a un 50%).
2 cucharadas de azúcar.

Para el glasé de chocolate:

6 oz de chocolate amargo (cortado en pedacitos).
½ taza de mantequilla.

Preparación:

Precalentá el horno a 350° F. Alistá los moldes con los papeles-canastas para cupcakes (preferiblemente de color anaranjado). En un recipiente mezclá la harina, la cocoa, el polvo para hornear, la sal y reservá a un lado.
En una batidora mezclá la mantequilla y el azúcar hasta que se blanquee y quede cremosa. Agregá los huevos, uno a la vez, batiendo bien mientras se incorporan.
A esta mezcla agregale leche, zanahoria y la mezcla de harina-cocoa. Luego vertila en los recipientes de cupcakes hasta ¾ de lleno.
Cociná durante 12 a 15 minutos (o hasta que al insertar un cuchillo en el centro salga seco).
Retirá del horno y dejá enfriar.
Para preparar el relleno de zanahoria, batí la crema hasta obtener picos firmes. En una olla reducí el jugo de zanahoria, agregá el azúcar y dejala enfriar. Una vez frío, agregá esta mezcla a la crema, incorporando delicadamente con una espátula. Para rellenar el cupcake, debés colocar la crema batida en un manga pastelera e insertar la boquilla en el centro del cupcake perforando hasta la mitad. Rellená con la cantidad deseada.
Para el glasé (vas a tapar el hueco creado para el relleno), en una olla a fuego bajo, derretí chocolate y mantequilla, removiendo con una espátula hasta que esté liso. Dejá enfriar y luego esparcí sobre el cupcake.