Hacer sushi, ¡no es tan complicado!
A las que hemos probado el sushi y nos ha encantado, siempre hemos pensado que sería lindísimo hacer una fiestita y preparar sushi. ¿Será difícil?
“El sushi es un platillo japonés que al inicio era un platillo de pescado que se fermentaba con arroz. Al transcurrir los años, se implementaron técnicas e ideas nuevas hasta llegar a la versión contemporánea del sushi”, explica Chandler Tomayko, chef profesional.
¿Qué ocupás tener en la casa?
Ingredientes
- Nori (algas en láminas).
- Arroz para sushi.
- Pescado y verduras frescas.
Instrumentos
- Makisu (mat de bambú): sirve para que enrollés el sushi, preferiblemente con los palitos de bambú redondeados de un solo lado no totalmente cilíndricos.
- Plástico adhesivo.
- Cuchillo afilado.
- Hangiri (tazón de madera): esto enfría el arroz y absorbe la humedad, lo podés sustituir por cualquier tazón no metálico.
Recomendaciones
- Debés utilizar ingredientes muy frescos, en especial cuando se trata de pescados crudos.
- Evitá llenar demasiado un rollo de sushi ya que no lo podrás cerrar y se te desarmará.
- Cuando se requiera presionar, debés hacerlo suavemente.
RECETAS
Arroz de Sushi
Rinde aproximadamente 2 tazas de arroz.
Ingredientes:
1 taza de arroz para sushi.
1 1/4 taza de agua.
1/4 taza vinagre de arroz.
1 cucharada de azúcar.
1 cucharadita de sal.
Preparación:
- Lavá el arroz bajo un chorro de agua hasta que el agua salga limpia.
- Combiná el arroz y el agua en una olla bien caliente. Debés remover ocasionalmente.
- Cuando el agua llegue a ebullición, reducí el fuego, tapá la olla y dejá cocinar durante 8 a 10 minutos.
- Debés retirar el arroz de la olla y extenderlo sobre una bandeja de horno.
- Incorporá el vinagre, el azúcar, la sal y removelo.
- Dejá enfriar.
- Reservá hasta su uso.
Rollo de Sushi
Rinde 3 rollos o 24 piezas.
Ingredientes:
1 taza arroz para sushi cocido y sazonado.
Ingredientes para relleno:
tiras de zanahoria, pepino, atún, salmón, etc.
3 hojas de alga nori.
Preparación:
- Envolvé el makisu con plástico adhesivo (para una limpieza para más fácil al terminar) y colocá sobre una superficie de trabajo.
- Poné una hoja de alga nori sobre el makisu con el lado áspero hacia arriba.
- Debés mojar los dedos y colocar 1/3 del arroz sobre la hoja de nori.
- Utilizá las manos húmedas, empleando una presión leve, extendé el arroz por la hoja de nori, dejando un extremo de 2 cm sin cubrir.
- Luego colocás los ingredientes del relleno un poco más abajo de donde comienza el arroz. Estos ingredientes deberían abarcar el ancho de la capa de arroz.
- Recordá no introducir demasiado relleno, ya que el rollo no te cerrará.
- Doblá la primera parte del alga con arroz sobre el relleno y suavemente enrollá hasta llegar al margen que se dejó sin arroz.
- Presioná levemente el rollo. Humedecé levemente el margen del alga sin arroz y terminá de enrollar de forma que se selle el rollo.
- Envolvé el rollo con el makisu y utilizalo para darle forma más cilíndrica al rollo.
- Para cortar el rollo en 8 piezas, debés utilizar un cuchillo afilado y húmedo.
- Repetí el proceso hasta obtener 3 rollos.
Kabayaki (salsa de anguila): la salsa de anguila está compuesta de salsa de soya, mirin (vino de arroz) y azúcar. Aunque esta salsa tradicionalmente acompaña rollos de sushi que contienen anguila, va muy bien con los rollos que tienen como ingrediente principal pescados de sabor fuerte como salmón o atún.
Wasabi: el wasabi es la raíz de una planta relacionada a la mostaza. Esta se procesa de varias maneras, pero el formato más comúnmente reconocido es una pasta de tono verde claro. Tiene un sabor picante, pero el picor se asemeja al de la mostaza que es nasal, no a la de un chile que queda sobre el paladar. El wasabi se debe usar con moderación, por lo general se disuelve un poco con la salsa de soya para condimentar los rollos de sushi.
Tipos de rollos
Maki: este rollo tiene el alga por fuera y el arroz por dentro.
Uramaki: este rollo tiene el arroz por fuera y el alga por dentro.
La diferencia entre los dos tipos de rollo es su elaboración a la hora de incorporar el arroz. El maki se elabora extendiendo el arroz sobre el alga, luego se dispone el relleno sobre el arroz y se enrolla. Para hacer un uramaki, después de extender el arroz sobre el alga; esta se voltea de manera que el alga queda arriba y sobre esta se dispone el relleno.
Fuente: Chef Chandler Tomayko
Correo: far2fragile@lycos.com
