Cuchara peruana, combinación de ingredientes y culturas

Cada una tiene su preferencia en las comidas, yo les confieso que me estoy volviendo adicta a la comida peruana. Esos mariscos picantes fusionados los disfruto mucho. ¡Es lo mejor! Me fui al restaurante Perú Sabor, a que me contaran un poco de su deliciosa cocina.

“Nuestra gastronomía es tan rica principalmente por tres aspectos: por la geografía que tiene el país, por la diversidad de culturas y por la variedad, asimilación y la capacidad de evolucionar en su cocina” cuenta Adolfo Rodríguez, dueño del restaurante.

• La nueva tendencia en el mundo: la comida peruana no se ha perdido sino que ha evolucionado. “Como cocinero tengo la esencia de la comida peruana pero como estoy en Costa Rica la adapto para el consumo tico. El secreto es la adaptación a las nuevas tendencias culinarias”.
• Platillos más famosos: tiene aproximadamente 491 platillos de su legado de mestizaje pero unos de los más conocidos son el Ceviche Peruano y la Causa Limeña.
• Bebida más representativa: con contenido alcohólico sobresale el pisco, que es el trago nacional del Perú. Es una bebida que tiene un porcentaje de alcohol del 41% y se deriva de la uva italiana. Es un trago que lo podés consumir después de tus comidas porque te funciona como digestivo o si querés, lo podés ligar para que realicés cocteles como ‘pisco sour’. Otra bebida es la chicha, que es el trago de la herencia de los Incas y está hecho de maíz fermentado. Influye en la gastronomía porque diferentes tipos de platos peruanos llevan la chicha peruana.
• Postres: el suspiro limeño es uno de los preferidos.

Algunos de los restaurantes peruanos que están en nuestro país son Perú Sabor, Inka Grill, La Divina Comida, Machu Picchu, Chancay, entre otros.

Mi amigo Adolfo me compartió la receta de su Ceviche Perú Sabor. ¡Ya lo hice en casa y se me fue en 5 minutos, con costo me dejaron una cucharada para probarlo!

Ingredientes

1 k de corvina o lenguado.

1 cebolla morada o roja cortada en plumas o julianas.

1 ají (chile rojo).

10 limones criollos.

2 dientes de ajo rallados o picados.

1 cucharita pequeña de jengibre rallado.

1 ramito de culantro.

Sal y pimienta negra partida al gusto.

Adicional para decorar

Papa, yuca o camote tierno cocido para acompañarlo.

Elote tierno cocido o maíz dulce de lata para que lo decorés.

Hojas de lechuga que sirven de base para el ceviche.

Procedimiento

Tenés que lavar dos veces el pescado con agua-sal y dejarlo escurrir en un colador durante unos minutos.

Cortás los filetes de pescado en tiritas finas y después cuadritos. Terminado, lo colocás en un recipiente de acero inoxidable o de aluminio. Condimentalo cortando el chile en cubitos pequeños y si lo querés más picante podés majar uno de ellos.

Continuás incorporando los demás ingredientes excepto la cebolla y posteriormente, le incluís el jugo de limón y lo revolvés. Seguido le incluís la cebolla estilo juliana, lo revolvés nuevamente y dejás reposando durante 5 minutos y está listo para servir.

Adornalo con el camote y unas rodajas de limón finamente cortadas. Si querés podés agregarle mariscos cocidos como el camarón, mejillones o pulpo.

La comida peruana es una fusión de culturas como la inca, española, italiana, cantonés, africana y japonesa.

Fuente: Adolfo Rodríguez, propietario de Perú Sabor.

Tel.: 8658-3217.

FB:www.facebook.com/peru.sabor.37