¡Partido con chifrijo!
Ver un partido con chifrijo y cervecita fría debe ser una de las costumbres ticas más ricas que tenemos. Gaby nos enseña a hacerlo.
Chifrijo a la Gaby
Si de celebrar a lo tico se trata, no puede faltar el famoso chifrijo en una mesa. Esa deliciosa combinación de frijolitos tiernos bien sazonados, un arrocito jardinero, el sabroso chicharrón y por supuesto, el pico de gallo y las tajaditas de aguacate. Así que para antojarlos acá les dejamos esta riquisísima y auténtica receta en donde rescato los sabores de la cocina tica.
Para los frijoles
Ingredientes
1 bolsa de frijoles tiernos de los que se compran en el área de verduras
2 ramas de tomillo fresco
6 dientes de ajo picados finos
1 rama de apio picada fina, con todo y hojas
1 chile dulce pequeño picado fino
1 cebolla pequeña picada fina
1 cucharadita de azúcar
400 g de posta de cerdo picada en trocitos
2 cucharadas de aceite
Sal y pimienta
Preparación
En una olla de presión, incorpore el aceite y los trocitos de posta de cerdo. Sofríalos hasta que se doren. Sazónelos con sal y pimienta, y agregue el ajo, el apio, el chile dulce y la cebolla. Sofría por un minuto e incorpore el tomillo. Agregue los frijoles y agua hasta cubrir completamente. Salpimiente e incorpore la cucharadita de azúcar. Deje hervir y luego tape la olla de presión. Deje cocinar por 30 minutos.
Tip: Yo recomiendo colocar al menos 2 tazas de agua extra para obtener un rico caldo.
Si prefiere cocinarlos en una olla regular, esté revisando constantemente para que siempre tenga suficiente líquido.
Para el arroz
Ingredientes
2 tazas de arroz
1/4 taza de zanahoria rallada
2 dientes de ajo picados finamente
2 cucharadas de cebolla picada finamente
1 cucharada de aceite de oliva
3 1/2 tazas de agua
Sal y pimienta
Preparación
En una olla a fuego medio, incorpore el aceite de oliva y sofría el ajo y la cebolla. Vierta el arroz y revuelva bien hasta que el aceite impregne bien cada grano de arroz. Agregue el agua y salpimiente. Lleve a ebullición y luego tape, y baje el fuego hasta que el arroz reviente.
Para el pico de gallo
Ingredientes
2 tomate medianos picados en cuadritos
1 cebolla mediana picada finamente
1/4 taza de culantro picado finamente
1 ajo picado finamente
Jugo de 1 limón
1 cucharada de vinagre blanco
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta
Preparación
Revuelva todos los ingredientes en un recipiente y lleve al refrigerador por al menos media hora.
Para la chilera
Ingredientes
3 chiles panameños bien lavados y con pocas semillas
2 dientes de ajo
1/4 taza de aceite de oliva
1 chorrito de vinagre de guineo o vinagre blanco
1/4 cucharadita de azúcar
1/4 cucharadita de romero
Sal y pimienta
Preparación
Procese todo o bien, licúe y reserve.
Y viene la mejor parte… servir el chifrijo.
Ingredientes
Tortillas tostadas
2 aguacates picados en cuadritos
700 g de chicharrón picado en trocitos
Preparación
En un recipiente hondo, sirva los frijoles (bueno, así lo hago yo). Coloque encima una cucharada copetona de arroz, pico de gallo y aguacate, y sea generosa con la porción de chicharrón. Acompañe con tortillitas tostadas.
