Chiles dulces rellenos de picadillo cremoso

Una receta muy exótica y colorida son estos deliciosos chiles rellenos que combinan perfecto con un arroz blanco y una ensalada de repollo morado, apio y cebolla. Para finalizar, un digestivo, un cafecito Leyenda. ¡Provecho!

Ingredientes

3 chiles dulces mundial (los grandes)

2 cucharadas de cebolla picada fina

2 cucharadas de chile dulce picado fino

3 dientes de ajo picados finamente

2 cucharadas de aceite de oliva

2 papas medianas picadas en cuadritos con todo y cáscara

1 zanahoria mediana picada en cuadritos con todo y cascara

1 salchicha de cerdo picada en cuadritos

1/2 taza de agua

1/4 de taza de leche

1/2 taza de queso cheddar

1/4 taza de cebollino picado

Sal y pimienta

Preparación

En una olla con suficiente agua hirviendo y sal, ponga a cocinar lo chiles dulces por unos 5 minutos. Deje reposar boca abajo en una toalla de papel. Mientras tanto, sofría en otra olla el chile dulce, la cebolla y los ajos. Agregue la salchicha y dore ligeramente. Incorpore la papa y la zanahoria, y sofría. Agregue el agua y la leche, y salpimiente. Deje cocinar por unos 5 minutos o hasta que los vegetales estén suaves. Retire del fuego e incorpore el queso cheddar y el cebollino picado. Rellene los chiles dulces y sirva acompañado de arroz blanco y una buena ensalada con repollo morado, apio y cebolla.