Ceviche de pejibaye

¡Que delicia los pejibayes! acá Gaby Garbanzo nos enseña a hacer un muy sencillo y delicioso cevichito de pejibaye.

Ingredientes

4 tazas de pejibaye cocinado, pelado y partido en cuadritos

1/4 taza de cebolla blanca picada finamente

1/4 taza de chile dulce rojo picado finamente

1/4 rollo de culantro picado finamente

1/4 taza de jugo de limón

1/4 taza de aceite de oliva

1/3 taza de agua

Unas gotitas de Tabasco Sal y pimienta al gusto

Preparación

En un tazón incorpore el jugo de limón y el aceite de oliva, y con la ayuda de un agitador de metal mezcle bien. Vaya agregando el agua poco a poco y siga revolviendo.

Agregue sal, pimienta, el chile, la cebolla y tabasco al gusto.

Vierta el aderezo sobre el pejibaye, revuelva bien y refrigere por al menos 1 hora. Al servir, incorpore el culantro picado y acompañe con tortillitas tostadas y una práctica salsa rosada.

¡Provecho!