Tamales espectaculares

Los verdaderos trucos de un buen tamal son la consistencia, sabor de la masa y la preparación de las carnes. Sin embargo, un buen arroz con achiote, el delicado corte de los vegetales e ingredientes son también toques especiales para nuestro propio estilo.
Muy bien ¡manos a la masa!

Ingredientes:

6 tazas de masa de maíz ya molida.
6 tazas de puré de papa pelada (es mejor cocinarlas enteras y con cáscara en agua con ajos, chile dulce y un buen trozo de cebolla).
250 g de asiento de chicharrón molido.
1 ¼ tazas de manteca de cerdo.
10 tazas de caldo de carne.
6 tazas de caldo de vegetales preparado con cáscaras de zanahoria, apio, culantro coyote, comino, orégano, ajo, cebolla y chile dulce.
4 tazas de arroz de grano entero.
1 pollo entero y bien limpio.
3 kilos de posta de cerdo.
1/2 kilo de costilla de cerdo.
sal y pimienta al gusto.
Especias varias: apio, culantro, culantro coyote, orégano, tomillo, hojas de laurel, ajos, cebolla y chile dulce.

Para rellenar:
Cortar en trozos la carne de cerdo y pollo.
Arroz cocinado con achiote: recomiendo echarle una taza menos de agua para que quede ligeramente duro.
Aceitunas rellenas de pimiento morrón.
Garbanzos cocidos.
Chile dulce en tiritas.
Petit pois.
Ciruelas.
Pasas.
Zanahoria pelada y cortada en julianas.
Hojas de plátano muy limpias.
Pabilo para amarrar.

Preparación

Para la carne de cerdo: en una olla de presión sofreí ajo, chile dulce, cebolla, apio, tomillo, hojas de laurel y las costillas en trozos grandes. Incorporá la posta de cerdo y suficiente agua. Condimentá con sal, pimienta y dejá cocinar al menos por unos 40 minutos.
Para el pollo: lavá bien el pollo y colocalo en una olla de presión con suficiente agua y especias. Condimentá con sal, pimienta y dejá cocinar por unos 20 minutos. Desmenuzalo, colá el caldo y reservá.
Para la masa: mezclá la masa y el puré de papa. Luego, licuá el asiento de chicharrón y la manteca con el caldo del pollo y el cerdo. Pasá por un colador y  agregá a la masa, poco a poco, revolviendo constantemente hasta obtener una consistencia de atol bien espeso. Recondimentá de ser necesario.
Dejá reposar por unos 30 minutos y mientras tanto limpiá las hojas por ambos lados con un trapo de cocina húmedo y bien limpio.
Para armar los tamales: cortá las hojas en rectángulos de aproximadamente 30 cm de largo y colocalas de dos en dos.
En el centro poné una cucharada grande de masa, un trozo de carne de cerdo y  pollo, una cucharada de arroz, dos aceitunas, unos cuatro garbanzos, pasas, una ciruela, petit pois, zanahoria y una tirita de chile dulce.
Cerrá el tamal arrollando el centro y doblando las puntas hacia adentro. Hacé lo mismo con el otro y amarrá los dos dirigiendo las partes abiertas al centro. No hagás la amarra muy fuerte para evitar que en el momento de la cocción se reviente.
Colocá sobrantes de hoja de plátano en el fondo de una olla.
Llená con agua hasta la mitad. Dejá hervir el agua y agregá sal.
Colocá los tamales y dejalos cocinar aproximadamente de 45 a 60 minutos.
Servilos calientes.