Chiverre del Mercado

Estoy decidida a aprender a hacer una deliciosa miel de chiverre, así que me fui al Mercado Central de San José a preguntar quién hace la mejor y todos me dijeron: busque a don Carlos en el tramo San Rafael.

Al llegar al tramo y preguntar por el chiverre, me enseñaron un gran recipiente lleno mmm qué rico, no me queda duda de que es delicioso.

Don Carlos, rey del chiverre, los higos y la toronja, desde que tiene 7 años de edad, contestó a mis preguntas.

¿Cuáles ingredientes necesitamos para hacer miel de chiverre?

1 chiverre (que no esté verde).

Clavo de olor.

Astilla de canela.

Nuez moscada.

Vainilla.

Ralladura de naranja agria.

1 tapa dulce.

¿Qué cuidados debemos tener a la hora de elegir el chiverre?

El chiverre no debe estar verde, porque eso indica que no ha llevado sol. Los que lo venden procuran que reciba bastante sol para que se seque por dentro y tenga la pulpa seca para que quede con un sabor mucho más agradable en la conserva. Si usamos uno que no esté lo suficientemente seco, va a quedar muy caldoso y eso haría que en el caso de las empanaditas, queden húmedas.

Aquí les dejo el paso a paso:

-Debemos pelar el chiverre con un cuchillo grande y con mucho cuidado. Una vez pelado, lo abrimos a la mitad y cada mitad, a su vez, la cortamos en varios trozos. Luego, vamos quitando las semillas con cuidado y en un recipiente grande y limpio, vamos agregando tanto la carne como la fibra del chiverre.

-Después golpeamos con un mazo o mortero los trozos de carne de chiverre, hasta convertirlos en fibra. Lavamos la fibra y la escurrimos bien hasta secarla.

-Para preparar la miel, colocá en una olla la tapa dulce, ojalá bien oscura, con un poquito de agua y dejala derretir, luego agregá los ingredientes poco a poco. Cuando esté derretida agregá el chiverre. Revolvelo con cuidado. La ralladura de naranja es deliciosa porque contrasta con el dulce.

¿Cuánto tiempo debe estar al fuego?

Hasta que se empiece a dorar el chiverre. Acá lo importante es estarlo moviendo ya que se tiende a pegar, así que lo importante es estar moviéndolo constantemente. Esto tardará un par de horas. El fuego no debe estar muy alto ya que lo puede quemar, así que es a fuego moderado.

Es muy fácil hacerlo, todo es cuestión de estar atentas a que no se pegue y se haga a fuego moderado.

¿Y cuándo ya la tenemos la refrigeramos?

Primero es necesario dejar que se enfríe y luego lo podés refrigerar hasta por tres años.

¿Con qué más me puedo comer la miel de chiverre?

Con las famosas empanaditas, como un dulce solo y también con arroz con leche y helados.

Yo les recomendaría darse una vueltita por el Tramo San Rafael en El Mercado Central, queda justo en frente del Corazón de Jesús ¡ se van a antojar de todo!